Un niño trajo a clase un germen de trigo. Aprovechando esta situación, el docente condujo a los estudiantes a encontrar, a través de la experimentación, todas las etapas de la fabricación del pan de sus tostadas, desde la germinación de los granos de trigo hasta la cocción de la masa del pan. 

Propuesta ganadora del premio ECBI 2000.  

Situación que da origen a la actividad: 
Alguien trae a clase un germen de trigo, Ridwan trae un ramo de espigas. 
Desayuno en el colegio compuesto de cereales. 
Interés por el libro " La petite poule rousse" (“La gallinita rojiza”) de Byron BARTON (L'Ecole des Loisirs): deseo de reproducir las acciones de la historia en un orden cronológico. 

Nota del docente: Este trabajo fue realizado con alumnos “en dificultad”. 

Del trigo a la harina 
Los estudiantes elaboraron y verificaron procedimientos, compararon distintas técnicas, para pasar de la espiga al grano, para separar el grano de la cascarilla, para transformar el grano en harina. 

Descubrimiento del trigo: los semilleros 

¿De dónde viene el trigo? 

Situación inicial:

Después de vacaciones, Ridwan trae a clase algunas espigas de trigo, sin conocer su nombre ni su proveniencia. Ningún niño nos puede informar al respecto; el trigo parece desconocido para todos. Más adelante, los niños reconocerán la paja. 

Observación y cuestionamiento: La espiga: ¿Se come? ¿Ustedes ya la han comido? 
"Son granos. ¡Son Kellog's!" Un niño muerde el grano: “es duro, es blanco por dentro”. Sólo Johny opina que la parte blanca puede ser la harina. 

Cuestionamiento final

¿De dónde viene? ¿Dónde crece? 

Los semilleros

Objetivos

¿Qué está vivo? ¿Están vivos las flores y los árboles? ¿Están vivas las cosas, las piedras? 

Nociones históricas: antes se sembraba a mano, hoy en día se siembra con una sembradora. 

Actividades 

• Siembra de semilleros en el aula de clase y en el jardín el día antes de salir a vacaciones
• Una matera en el aula de clase, a la luz, y otra en la oscuridad (entre un armario). 

El 13 de noviembre: retoños de algunos centímetros. 
"¡Crece más rápido en clase!" 
Reacción general: "¡sale pasto!" 
También habíamos sembrado granos de calabaza. 
Axel compara los granos de trigo con los de la calabaza: “Entonces, ¿saldrá pasto anaranjado?" "Salen hojas." 
Problema encontrado: en el aula de clase la planta creció rápidamente, pero se marchitó pronto. 

De la espiga al grano: la trilla del trigo 

Objetivos 

• Acercamiento a la dimensión histórica. “Así era antes…” 
• Antes, el mayal. Hoy, la cosechadora. 

La trilla del trigo según las sugerencias de los estudiantes. 

Situación problemática 

¿Cómo separar los granos de trigo? ¿Cómo trillar el trigo? (El trigo está extendido en el suelo) 

• Charlotte: "Hay que caminar o saltar sobre él.” (Los niños no conocen el verbo pisotear). Observación: "¡Oh! Sorpresa. Hay granos. Lo logramos. Los granos de trigo cayeron al suelo."

• Johnny: "Podríamos pegarles con un palo." " ¿Qué sucede cuando golpeamos la paja?"... "Nada" Debemos golpear sobre las espigas. Johnny utiliza el palo como si fuera una maza. 

• Otras propuestas: “Podríamos golpear así (a lo largo), como con el mayal.". 
Sacudir las espigas (los niños no conocen el verbo sacudir). Hacen el gesto. 
Golpear con las manos. 
Frotar con las manos.
Desgranar ("pelar" dice Charles). 
Recoger los granos de trigo mezclados con la cascarilla. 

Observación: es más rápido con los pies. Los granos de trigo caen con la pequeña hojuela (la cascarilla). Lucie sacude el recipiente que contiene el trigo para quitarle la cascarilla.

Observaciones: constatamos que algunas espigas están bien trilladas, otras un poco menos, otras para nada. Hoy en día, la cosechadora trilla el trigo. Trilla todas las espigas. 

Trillar el trigo con el mayal 

Motivación “Vamos a trillar el trigo con el mayal, como antes, como en tiempos pasados." La escena se desarrolla en el patio, debido al espacio. 

Presentación de las herramientas: la horca y el mayal. 

Observación - Análisis 

• Descripción de la horca. 

Axel conoce la palabra. 
Jason: "parece una mano, unos dedos.” 
Charly: "Está hecho de madera."
 
• Utilidad: "¿Qué se hace con la horca?" 

Margaux: "Para separar los granos y la paja." 
Charly: "Es para empujar. Es para recoger la paja." 

• Descripción del mayal. 

Los niños recuerdan el nombre y su uso gracias a la documentación leída en clase. 
Charly: "Tiene un pedazo grande de madera y uno pequeño." 
Johnny: "Tiene un mango." 
Benjamín: "Tiene dos pedazos de madera." 
Davy: "Una cuerda grande." 
Axel: "Una cuerda." ¿Por qué un palo grande? 
Charlotte: "Porque es un mango." ¿Con qué parte se trilla el trigo? "¡Con la parte grande!" 
Aprenden una palabra nueva: “el bate”. 

• Utilidad ¿Por qué trillar el trigo? 

Jason: "Para obtener trigo, grano." 
Función técnica: ¿Cómo funciona? 
Prueba de experimentación: “Hay que golpear con el extremo." "Hay que levantar el bate, para empezar.” “Hay que golpear las espigas."  
Problema: es difícil porque no es una herramienta para niños. 
"Es para los adultos." "Hay que golpear con fuerza." "Hay que elevarlo." 
De todas maneras, obtuvimos algunos granos y vimos muchos granos desprenderse de las espigas. 

Separar el grano de la cascarilla 

Situación inicial ¿Cómo separar los granos de la cascarilla? 

Algunas pruebas 

Lucie sacudió el recipiente que contiene los granos de trigo y la cascarilla. 
"¿Qué pasa con los granos?" "¿Qué pasa con la cascarilla?" "Vuela. Pero los granos caen también." "Hay que separarlos con las manos. Es demorado y hay mucho." "Podríamos darle golpecitos. Podríamos sacudirlo suavemente." ¿Cómo? "De arriba para abajo. De izquierda a derecha. De adelante para atrás." "Los granos se juntan. 
La cascarilla se va para el otro lado. Pero eso toma demasiado tiempo.” 

Con los tamices  

"Los granos no pasan a través de los huecos." "Si se sacude fuertemente, todo se cae, todo salta por la borda." 
Antes, se sacudía en una gran canasta: el harnero. También había máquinas. ¿Y hoy? Se trae el trigo de la granja, segado con una trilladora. "Ahora, la trilladora lo hace todo." Charles 

Transformación: del grano a la harina 

Situación inicial ¿Cómo aplastar el trigo para obtener harina?

Johnny: "Con los dientes. Se puede, pero es difícil." 
Margaux: "Con las manos." 
Sarah: "Con una piedra." 
Dylan: "Con el pie. No funciona, el grano es demasiado pequeño, se mete entre la suela." 
Sarah: "Con un martillo." 
Los demás: "Con una piedra, con un ladrillo." 
Axel: "Con el molino de legumbres cuando hicimos la sopa de calabaza." 

Material necesario 

Objetos para moler, aplastar, extender...: un molino de legumbres, un molino de café antiguo y otro eléctrico, una maza, un mortero, un rodillo de pastelería, un guijarro... 

Después de las primeras propuestas y de que la docente haya traído las herramientas, los niños se organizan en grupos que realizarán distintos talleres. (Se pone a disposición de los niños distintos objetos que corresponden a la función de utilización: el molino de legumbres, el molino de café antiguo y el molino eléctrico, la maza, el mortero). 

Talleres 

• Talleres de trabajo: taller guijarro, taller molino de café eléctrico (con supervisión adulta, por seguridad), taller molino de legumbres, taller molino de café manual, taller rodillo de pastelería y martillo pilón 

• Después de los primeros intentos, pasamos a las constataciones: ¿qué sucedió con cada una de las herramientas? ¿Es fácil? ¿Por qué? ¿Es difícil? 

Con el rodillo de pastelería: “no funciona, el trigo es demasiado duro.” 
Con el mortero y la maza: "es demasiado difícil." 
Con el molino de legumbres: "no funciona, no aplasta." 
Con los guijarros: "funciona pero toma tiempo." Algunos niños aplastan los granos sin golpearlos. Otros frotan los guijarros. Muchos niños prefieren golpear los guijarros unos contra otros, buscando hacer ruido, pero se dan cuenta de que los que aplastan los granos logran obtener harina más fácilmente.
Con el martillo: "funciona”. 
Con el molino de café antiguo, cuando los niños giran la manivela en el sentido correcto, es muy difícil. Se necesita fuerza, pero logran aplastar los granos. Les da gusto ver la harina caer en el cajón, y están muy satisfechos. 
Con el molino de café eléctrico: "es fácil. Es rápido. Quedan bien aplastados. La harina es suave." 

• Comparación de las moliendas obtenidas en cada taller. 

Toma de conciencia de las diferencias entre las harinas. 
Cada herramienta utilizada molió y aplastó de forma diferente. 
Puesta en común de los resultados: harina blanca, harina integral, salvado. 

Tamizar 

Introducción Repaso de las distintas formas de aplastar y de moler. 

Comparación de las moliendas obtenidas 

"Hay algo blanco. Hay algo amarillo." "Lo blanco es la harina. Lo amarillo es el salvado. Es la cáscara del trigo." 

Obtuvimos: 

- granos gruesos del trigo aplastado con los guijarros
- granos medianos del trigo molido con el viejo molino
- granos muy finos a partir del trigo molido con el molino de café eléctrico
"¿Por qué los granos molidos con el molino de café eléctrico son más finos?” 

Comparación de las moliendas con la harina del comercio 

¿Cómo hacer para obtener harina blanca?
 "Hay que quitar lo amarillo. Hay que quitar el salvado”. 

¿Cómo quitarlo? ¿Cómo separarlo de lo blanco? 
"Se hace con las manos." "Toma demasiado tiempo." 

La maestra: “Vamos a cernir la harina en un aparato.". 
Charlotte recuerda la herramienta con los huecos, sin nombrarla. Hay que sacudir, como hicimos con el trigo. 

Traemos tamices, coladeras y redes: Trabajo en talleres 

• Repartición en tres talleres con distintas herramientas 
• Comparación de las diferentes harinas obtenidas: Queda algo de salvado, sobre todo en el taller “coladeras”. La harina más blanca se encuentra en el taller “tamiz”. 

¿Cuál es la harina más suave? Al tacto, todos los niños designaron la harina tamizada. 

¿Por qué hay una harina más fina? 
"Hay huecos grandes. Hay huecos pequeños." 
Benjamín: "el salvado puede salir si hay huecos grandes." 

• Comparación y observación de los huecos y los tamices. 

La red de los dos tamices es diferente. Una de ellas es todavía más fina. 
Con este tamiz, el salvado no pasó por entre los huecos. ¿Por qué? 
"La harina puede pasar, el salvado no." 

• Pesamos las harinas obtenidas. 

Dylan: ¿Qué quiere decir pesar? 
Margaux: Uno se puede pesar así, de pie. Con 1 Kg. de harina de trigo, hay mucha pérdida por causa de la manipulación. 

Intento de síntesis 

El salvado no pasa a través de las redes. 
¿Cuál tamiz debemos elegir para obtener harina blanca si hay salvado? Elegimos el tamiz más fino. 

El molino para tamizar 

Objetivo 

Habiendo comprendido el proceso de tamizar, ¿serán los niños capaces de descubrir solos la utilidad y la utilización del molino para tamizar? 

Situación inicial 

Presentación a la clase de un molino de tamizar. 
¿Para qué servía el objeto? Miramos, observamos, reflexionamos. 
"Hay una manivela; da vueltas.” "Es para moler el trigo. Es para aplastarlo." "Hay un tamiz. Es para tamizar.” 

Ensayos 

• Experimentamos. Desmontamos. Analizamos.

"Da vueltas. No aplasta el trigo." "Es la manivela la que hace girar el pedazo de madera." "Se puede girar rápido." "Es el ala la que sacude la harina." 

• Hacemos una deducción. "Es como el tamiz. La harina cae. El salvado se queda adentro, es demasiado grande." 

• Experimentamos. Comparamos. Concluimos. 
"Entonces, es para tamizar." "En vez de sacudir, giramos, hay un ala, da vueltas, entonces es un molino." 

• Queda mucho salvado en el tamiz.. 
El tamiz es fino. Entonces el salvado no pasa. La harina al fondo es casi blanca. Es suave. 
Charles: "Para que sea blanca, hay que tamizar todo hasta que no haya más salvado." 
Ridwan: "Hay que tamizar todo el día." 

Evaluación 

Comprender la cronología de las acciones 

• ¿Qué herramientas debemos emplear para moler, para tamizar...? 

• Explicación y síntesis de los resultados obtenidos. 

• Argumentación 
"El grano aplastado es muy grueso, ¿por qué?" 
"La harina tiene mucho salvado, ¿por qué?" 
"¿Qué herramienta hay que emplear para obtener una harina casi blanca? ¿Por qué?" 

Taller 

Organización de talleres por pequeños grupos de cuatro, con el fin de transformar los granos de trigo en harina. 

Hay que trillar o desgranar el trigo. 
Separar los granos de la cascarilla. 
Moler el trigo. 
Tamizar la harina. 

1 - Desprendemos los granos. 

2 – Seleccionamos con las manos. 
Tomamos el tamiz para separar la cascarilla de los granos. 
Soplamos, la cascarilla se eleva. Los granos van por un lado, la cascarilla por el otro. 
Sacudimos así, de izquierda a derecha y de arriba abajo. Los granos quedan en la mano. 

3 – Para aplastar con la maza con el martillo con el molino ¿Con qué herramienta es más fácil?
 
4 – Para tamizar, es decir separar el salvado de la harina. 
El orden cronológico es respetado. 
La única confusión fue la utilización del molino para tamizar. 

Visita de un molino de viento: el molino de Ablon 

El Señor y la Señora Sénécal, propietarios del molino, lo pusieron en marcha de nuevo para nosotros. 

Análisis del mecanismo 

Comparación con las acciones simples efectuadas por los niños: aplastar trigo de diferentes formas (los niños), aplastar trigo entre las muelas de piedra del molino de agua. 

Reacciones de los niños con el molino 

Más vale no meter los dedos en la rueda grande. Charlotte. 
No se puede, hay madera alrededor. Sarah. 
La que está debajo no gira. Johnny. 
Los molinos de agua son antiguos. Johann. 
No es la rueda la que empuja el agua, es el agua la que empuja la rueda. Axel. 
El molinero gira los « cosos » (compuertas) para que el agua caiga más fuerte. Para que la rueda gire rápido. Jason. 
Son engranajes. Ridwan. 
La rueda es inmensa detrás del muro, eso hace girar los engranajes. Hay una rueda mediana, una pequeña también. Charles. 
La rueda hace girar los engranajes, los engranajes hacen girar la muela. Margaux. Se cuelga el costal de trigo con la cadena. Charlotte.
 Se abren las tablas (trampas) arriba. Benjamín. 
El costal sube, luego el trigo cae en una caja grande (tolva), el trigo cae y es sacudido. Alexis. Los granos de trigo caen entre las muelas. Eso las aplasta. Y la harina cae abajo en un tubo, es la harina integral. Dylan. 

Después de la visita al molino, los niños se hicieron las siguientes preguntas: 

¿Qué es aplastado en el molino? ¿Qué parte del molino aplasta? 
Yohann: Los engranajes, la manivela hace girar los engranajes. Miren adentro, hay que quitar el cajón. 
Davy: Yo sé por qué aplasta… porque tiene dientes. 

De la harina al pan 

En clase, los estudiantes fabrican su propio pan. Después de este trabajo, visitan una panadería y descubren cómo el pan es fabricado en grandes cantidades. 

Fabricación del pan en clase 

Mezclamos: 
la harina: 500 g 
el agua tibia: 30 cl 
la levadura: 10 g 
la sal : 10 g 

• Amasamos y dejamos reposar 20 minutos: 

• Moldeamos la masa en forma de pan, cortamos en pedazos, dejamos crecer 3 horas y media. 

• Horneamos 45 minutos, 

¡Y comemos! 

Procedimiento científico 

• Análisis - comparación La masa se infló. ¿Por qué? 
• Formulación - hipótesis: Es la levadura la que hace inflar la maza. 
• Experimento: Hacer pan CON levadura. Hacer pan SIN levadura. 
• Conclusión La levadura hace inflar el pan. 

Otros experimentos para comparar el sabor, la textura, el color 

1- Hacer pan con harina integral. Hacer pan con harina tamizada. 
2 – Hacer pan con sal. Hacer pan sin sal. 

Observación de las transformaciones de consistencia, de color, de sabor, antes y después de la cocción: calor y tiempo. 
Observación del tiempo de reposo y de cocción, comparándolos con el tiempo del recreo, del desayuno o del almuerzo en la cafetería. 

Visita de la panadería 

Objetivos: Descubrir la panadería y el amasadero. 

Descubrimiento de la panadería 

• Descubrimiento de la empresa 

¿Quién trabaja en el amasadero? 
¿Qué hace el panadero? 
¿Qué hace el aprendiz? 
¿Qué máquinas sirven para hacer el pan? La artesa, el horno, la máquina para cortar. 

• Presentación de la actividad de la panadería 

¿Quién trabaja en la panadería? 
¿Qué hace la panadera? 
¿Qué hace la vendedora? 

Los niños visitaron una panadería al final de las actividades "De la harina al pan". Conocían bien la receta del pan y la cronología de su fabricación, así como las herramientas y máquinas empleadas.

La visita les permitió verificar sus conocimientos y apreciar la calidad del trabajo de un profesional. 

Pedimos consejos para amasar y para cocer. 

Balance del proyecto y Jornada puertas abiertas 

Durante la jornada “puertas abiertas”, los estudiantes le presentaron con emoción a sus familias todo su conocimiento sobre el tema e invitaron a los adultos a que ellos también “Indagaran”. 

Balance del proyecto 

Adquisición de la técnica. 

• En los gestos: Para separar la cascarilla del grano. "Es más fácil si soplas. Es más rápido que seleccionar." 
Para aplastar el trigo con los guijarros: adaptación del gesto a la función de aplastar. "No se golpea, se frota, se aplasta con el guijarro." 

• En la selección de las herramientas. Adaptación a la función. 
Elección del molino de café eléctrico para lograr un trigo bien aplastado. 
Elección del tamiz más fino para lograr una harina más blanca. 

Adquisición en el campo de la comprensión y del conocimiento 

Desarrollo del espíritu crítico. 

• Los semilleros: toma de conciencia de que una semilla hace nacer una planta, de que la planta nace, vive y muere, de ahí la necesidad de regarla, de ponerla a la luz. 
• El trigo en la tierra seca no germinó. 
• El trigo en la matera encerrada en el armario germinó y creció. Pero los brotes eran amarillos en vez de verdes y se marchitaron muy rápido. "No hay que ponerlos en la oscuridad " Dylan. 

Los molinos 

Johnny: "las muelas hacen como nosotros con los guijarros, aplastan." 
Ridwan: "la de debajo no se mueve. La de encima gira." 
Yohan: "hace muchos años se hacía así" (a propósito de la visita al molino). 

• Interés por los documentales: más consulta, más investigación. 

• Los niños comparan las acciones, las herramientas de antaño, con las que usamos en clase, con las de hoy. 
Charly muestra una reproducción del trabajo en los campos: “Es mejor con la trilladora. Era demorado antes. Seguramente los hombres se cansaban mucho antes." 

Más curiosidad tecnológica y de cuestionamiento. 

Antes de ir a visitar el molino y antes de trabajar con los engranajes, los niños nunca se había preguntado:

• ¿cómo funcionaba el molino de café?
• ¿cómo aplastaba?. 

Para ellos el molino de café aplastaba, eso era todo, su funcionamiento no les interesaba. 

Posibles prolongaciones 

Los engranajes a partir del molino 

La balanza a partir del peso del trigo, de la harina, del pan 

Construcción y experimentación con diferentes tipos de balanza. 




Observación con lupas del trigo, de la harina y del salvado, y representación por medio de dibujos. Fabricación de un pan de granos y de granos para alimentar a los pájaros de invierno. 
Convertir la grasa en líquido calentándola, y en sólido enfriándola. 
El trigo como alimento para los animales y particularmente para la gallina, que tenemos en el patio. Utilización de la paja y del salvado. 
Actividades culinarias: tortas, crepes… 
En artes plásticas: elaboraciones diversas con la paja y con los granos. 

La jornada puertas abiertas 

Objetivos 

• Hacer participar a los padres en el proyecto. 
• Mostrarles los conocimientos de sus hijos. 
• Partiendo de una espiga de trigo, el niño deberá recorrer todas las etapas de transformación, hasta obtener harina. (Anticipación cronológica). 
• Fabricar pan a partir: -de harina integral (la que fue fabricada en el molino de agua). -de harina tamizada. 

Organización 

Los niños se reparten en talleres que ellos escogen. 
1 - Taller: del trigo a la harina. 
2 - Taller: de la harina al pan. 

Material: Guijarros, diferentes tipos de molinos, diferentes tamices, coladeras, recipientes, cucharas, platos, vasos plásticos. 

Desarrollo: 

Primer taller – del trigo a la harina 
Cada niño recibe algunas espigas de trigo, y cambiará de taller a su ritmo y a medida que lo necesite. 

Se deben desarrollar varias actividades en la cronología de las acciones: 
1: Desgranar la espiga 
2: Separar el grano de la cascarilla: soplando. 
3: Aplastar el trigo para obtener harina: con los guijarros, los molinos de café manuales o eléctricos. 
4: Tamizar la harina obtenida con los tamices, las coladeras, el molino para tamizar. 

A medida que los niños fabrican su harina, animan un taller con los padres. 

Segundo taller: de la harina al pan Fabricación de pan integral, a partir de la harina del molino de agua de Ablon. Fabricación de pan blanco. 

Balance de la jornada 

• Dificultades: prever bien la instalación del material, para que todos los niños estén activos al mismo tiempo con el material específico. 

• Balance positivo: 
Los niños llevaron a cabo su actividad. 
Los niños estuvieron contentos de ver el interés que sus padres mostraron por sus actividades. 
Los padres “indagaron”. Los padres apreciaron la tarde de puertas abiertas. 
La secuencia duró más de una hora, todos los niños estuvieron activos en un ambiente muy tranquilo.